Gambero Rosso “Pasticceri Pasticcerie”

È una sezione dedicata all’importante branca della pasticceria da ristorazione, cui è affidato il delicato ruolo di chiosa di un percorso degustazione. Il dessert è l’ultimo ricordo di un pasto, deve sublimare il viaggio ed essere con questo coerente e armonico. Leggerezza, lavorazioni espresse, lo stretto dialogo con la cucina ne fanno un universo nel quale entrano in gioco tecniche e caratteristiche peculiari rispetto alla pasticceria da laboratorio.